「林廣美の今週末のこの1品」?長寿の海老フライと、平和堂夏原平和社長との対談・講演

今日から、金曜日の連載がスタートします。

「林廣美の毎週金曜日――今週末のこの1品」

惣菜マーチャンダイジングの第一人者。
もう、日本のスーパーマーケット業界、
食品業界で、
異論をはさむ人は絶無。

それが林先生。

私は、20数年のお付き合い。
先生の惣菜の本は何冊もつくった。
『食品商業』には20数年、
毎月、欠かさずご執筆いただいている。
そんな記録は、鈴木國朗さんと林先生だけ。

その林先生に、
「毎週金曜日」今週末に、
この商品をこう作って、こう売り込めば、
かならず売れる、という1品をご紹介いただくことになった。

お楽しみに。

惣菜担当者だけでなく、
すべての食品担当者に、
参考になる。

なぜなら、これは食のマーケティングそのものだからだ。


さて、第1回目の今日は、
「長寿の海老フライ」

手造りの大きなエビフライ。
名付けて、
「長寿エビフライ」

金曜日の今日からお客様にお披露目して、
13日土曜日、14日日曜日、
そして15日の敬老の日に、
盛大に売り込む。
「長寿」という字をPOPに大きく書いて、
大サイズの海老をカラリとあげて、
あげたてを、ご提供する。

ここは、長寿にちなんだ「海老」でなければならない。

フライでなければならない。
天ぷらでは、絶対にだめ。

もう1品、加えて、
｢柔らか手造りヒレカツ｣
年を重ねた老人でも脂っこいもの大好き。
それも柔らかいヒレカツ。

敬老の日には、ご馳走を売り込もう！！


さて、結城義晴のつれづれ日記。
11日は、朝一番の新幹線のぞみで東海道を。
富士はきれいだった。


彦根について、ビバシティホールへ。

?平和堂下期方針徹底集会で講演。

10時から、夏原平和社長が、1時間20分、
気合いと心のこもった方針発表をしたあと、
店舗、商品部から、
「平成20年上期成功事例発表報告」があった。
どれも現場主義で、数値で検証するという良い内容。
小山常務と市田義一店舗運営本部長から事例の総括があって、
そのあと、私の1時間半の講演。

商品部、本部、店長、店次長など、
平和堂のリーダー580人が参集。
その上、みんな乗り出すように聴いてくれて、
私、いつも以上に気合が入った。

ご清聴、感謝。

夏原社長、古川幸一常務と昼食の後、
ビバシティの隣の平和堂本部へ。


CDオーディオセミナー第3回の収録。
今回は、「平和堂社長・夏原平和」その人です。

収録は、今回も、
まことにスムーズに進んだ。
なにしろ、夏原さんが80分、
私が90分の講演を終わらせたばかりで、
二人とも、情報が頭の中に整理されつくしている。

予行演習をしてから、収録したようなもの。


しかしさすがに、
一般の皆さんに聞いてもらう内容と、
平和堂幹部に聞いてもらう内容とは、
きちんと区別されていて、
夏原さんの頭の良さ、配慮の素晴らしさが、
よく表れた。

平和堂の社名の由来、
「商人よ、正人たれ」
「三方良し」良い話ばかり、
元気の出る話ばかりだった。

夏原さんに心より、感謝。

＜結城義晴＞

明治乳業・明治製菓統合、テラオカニューバランスフェア東京で講演、「みなさんありがとう」

合併・統合は、ますます加速する。

明治乳業と明治製菓が、
いよいよ統合。
そして来年春には、1兆円企業が誕生する。

もともと明治製糖から分化した兄弟会社。

金融では三井と住友、
電鉄では阪急と阪神、
こんな考えられないような統合が展開されたのだから、
両明治の統合は、いわば遅いくらい。

これで、食品製造業界では、
味の素の1兆2000億円に次ぐ二番手、
日本ハムの1兆0323億円を抜いて、
1兆1117億円の企業が誕生することになる。

ちなみに、ビール・飲料メーカーを入れると、
1位はキリンホールディングスの1兆8012億円
2位は、サントリーの1兆4948億円、
3位は、アサヒビールの1兆2166億円と、
ビール・飲料勢がトップ3を占める。

両明治は、おそらくホールディングカンパニーの元に、
両社がぶら下がる形になる。

これも時流に沿った、自然の成り行き。

スタグフレーションは、企業統合を促し、
それが企業防衛策となる。


コンビニでは、レックスホールディングス傘下のam/pmが、
売却される。
ローソンとファミリーマートが名乗りを上げた。
川下のコンビニフォーマットでも、
企業統合が進む。

川上と川下の、それぞれの統合。

私の持論の「クリティカル・マス｣に向けて、
ますます企業統合は激しく進行する。

それは、国際経済という新しくて大きな「範囲の経済」の、
競争の中に、日本企業がおかれている証左ともなる。



さて昨10日は、東京有楽町の交通会館。
テラオカニューバランスフェアで講演。
テーマは「バリュー・イノベーションのすすめ」
2時間きっかりの、気持ちのよい講演。
受講者の皆さん、寺岡の皆さんに心より感謝。

講演後。30分とって、
『お客様のために　いちばん大切なこと』へのサイン会。

「心はもやせ、頭はひやせ」

「おねがい　ごめん　ありがとう」

「朝に希望、昼に努力、夕に感謝」

「勇気とは、未知なる世界に一歩、
目隠しで踏み込む心のあり方だ」

「元気を出そうよ、それがあなたの仕事です。
元気を売ろうよ、それがあなたの役目です」

こういった言葉を、その人に合わせて、書いた。

ありがとう。

企業統合が進み、
国際化の競争の中でも、
一人ひとりの知識商人は、
こういった志を失ってはいけない。

私は、心底、そう思うのです。

それが本当の国際競争力の源にも、なるのです。

＜結城義晴＞

厚生労働省からの都道府県労働局長への通達で「管理監督者」基準が明らかになる

最初にお知らせ。
コーネル大学RMPジャパンの公式サイトが開設されました。
私は、週に2、3回、「副学長Message」を発信しています。
こちらも、ご愛読のほど。

さて昨日は、重要な通達があった。

厚生労働省の都道府県労働局長あての通達。
日本マクドナルドなどの裁判が発火点になった問題。
いわゆる「名ばかり管理職」問題。
この通達は、一応、
労働基準法に基づく管理監督者の判断基準を明らかにした。

この通達は、三つに分かれている。
?職務内容、責任と権限
　アルバイト・パートタイマーに関する採用、解雇、
　部下の人事考課、
　労働時間管理の権限が与えられているか否か
?勤務態様
　遅刻・早退、労働時間に対する裁量、部下の勤務態様との違い
?賃金等の待遇
　基本給・役職手当等の優遇措置、支払われた賃金の総額、時間単価
これらが、パートタイマー・アルバイトおよび部下を、
上回っていなければならない。

都道府県労働局長はこれらの条件をもとに、
管理監督者性を判断することになった。

ごく当たり前の基準だが、
主に、チェーン展開する小売業や飲食業などが対象となっている点が、
私としては悲しい。

法令遵守やコンプライアンスの問題と同様、
管理監督者問題は、防御的であってはならない。
守ればいい、というところに人は集まらない。
知識商人は、登場しない。
店長や管理監督者が、憧れの職業となり、
誇りを持てるポジションとなるためにも、
攻撃的にこの問題の解決に当たりたい。


さて、つれづれ日記。
朝から、横浜市立白幡小学校へ。
9月20日の運動会に向けて、
校庭で組み体操の練習が行われていた。
秋の小学校のグランド。
懐かしいものが蘇ってきて、
気分が晴れる。

私、この白幡小学校の学校開放委員会会長を務めている。
10年前にPTA会長を務め、
このグランドを使って練習するソフトボールチームの監督から代表へ。

私は、地域との係わり合い、
ボランティアの仕事はずっと続けていきたいと考えている。

しかし、ご承知のような多忙の毎日。
このたび、会長職を辞することにした。

コーネル大学ジャパンの副学長に就任したら、
何かを辞める。
そうしなければ周りに迷惑がかかる。

会長を辞任したが、会計監査で残り、
ソフトボールチームの代表は当然、続ける。
何としても、自分の住む地域には、
かかわらねばならないと考えている。

その後、商人舎オフィスに出社して、
原稿書きや執務。

そして、夕方、銀座の「ダズル」へ。
?ニラク社長の谷口晶貴さん(向かって私の左)、
副社長・営業本部長の谷口久徳さん(私の右)、
そして人資部統括マネジャー末次秀行さんと会食。


福島県郡山に本部を置くパチンコホール企業ニラクは、
年商1875億円、東北・関東にチェーン展開をしている。
郡山は、東北一の商都。
スーパーマーケットのヨークベニマルの本拠地であることでも知られる。

「明るく 楽しく 面白く｣
ニラクは、これを経営理念にしていて、
谷口社長をはじめとして、
みな、「熱い」。
そこが、とてもよい。

ニラクでは7年前から「業務改革プロジェクト」に取り組んでいる。
その成果物のひとつとして、
昨年４月、「ニラク大学」が創設された。
社員、従業員を大切にする会社なのだ。

谷口副社長は、この企業内大学の学長。
私のコーネル大学ジャパン副学長より、偉い。

おいしい料理、うまいワイン。
話は弾んで、あっという間に200分を超えた。

小学校の校庭から銀座のレストランまで。
そして良い人々。

私、幸せです。
感謝。

＜結城義晴＞

2007年9月9日9時9分9秒リニューアルオープンから1周年、再度の大幅リニューアル宣言！

おもしろきこともなきよをおもしろく
すみなすものはこころなりけり

高杉晋作の辞世の歌を使って、
1年前の今日、
9月9日9時9分9秒に、
このブログは、
移転・リニューアルオープンしました。

今日は、リニューアルオープン1周年。

「おめでとう」
自分に言ってみる。

「ありがとう｣
すべての人に。

感慨は深い。


[徹底とは、
?詳細に、
?厳密に、
?継続すること]

私は、このブログで、
徹底することを実践してみようと考えていました。

[毎日更新宣言]を徹底すると、
病気になれない。
事故にあえない。
泥酔できない。
意識不明になれない。

24時間営業、365日休業無しのコンビニのように。

ふり返ってみると、
この1年、
本当に幸いなことに、
事故にはあわず、
泥酔せず、
意識不明にならず。

3月に1回だけ右目緑内障が悪化し、
二度の大手術を受けましたが、
そのときも計画的に事を進めたおかげで、
ブログは続けられ、
その上、入院前に単行本の原稿が挙がり、
入院中に校正を読むことまで可能となりました。

以前ならば、自分にこんなことが、
出来たかどうか。

私は、書き続け、
それでいて書くものに、
[品質の維持、向上]という信念を反映させていく。
1年前、私はこのように決意を述べています。

品質の維持、向上が成し遂げられたかどうかは、
皆さんのご判断となりますが、
いつも、全力を尽くしてきたことは、
自分が一番よく分かります。

そして変わってきたことも。

リニューアル1周年を記念して、
さらに変わろうと思います。

結城義晴のBlogから、
知識商人のためのポータルサイトへの変身です。

現在、準備中。
もうすぐ、カウントダウンが始まります。
ご期待ください。

もちろん、私は書き続けます。
ブログは、変わらず続けます。
「品質の維持、向上」を徹底しながら。

1年前、私は、以下のように書いています。

病気になれない。
事故にあえない。
泥酔できない。
意識不明になれない。

この緊張感で、続けていきます。

しかし、これを続けると、
結城義晴、
健康になる。

体も、
頭も、
心も。

これを続けると、
日本の小売流通業と、
ホスピタリティビジネスを、
健康にすることが出来るかもしれない。
その体を、
その頭を、
その心を。

すなわち、
日本の小売流通業と、
日本のホスピタリティビジネスの
技術武装に、
理論武装に、
理念武装に、
お役立ちすることが出来るかもしれない。

それが日本の消費社会を、
より良くすることにつながるかもしれない。

この志は、変わりません。

しかし、自ら変わらねばならない。

昨日、民主党代表選挙を無投票で乗り切り、
三選した小沢一郎代表。
2006年4月の党代表就任演説で次の英文を引用しました。

We must change to remain the same.

現状維持のためにも、
自己変革しなければならない。

現状維持などではなく、
現状を否定し、
次のステップに進むためには、
より大胆なイノベーションが求められる。

?商業界の代表取締役社長を退任し、
ほぼ1年。

コーネル大学RMPジャパンが発足し、
私は副学長に就任しました。

私の志に対しては、
以前よりも、
一直線で進んでいます。

しかしまだまだ、現状に甘んじてはいけない。

現状維持のためにさえ、
自ら、変わらねばならないものなのです。

We must change to remain the same.

＜結城義晴＞

敬老の日の3連休に向けて、「原理・原則、全うせよ」とスペシャリスト・ゼネラリスト論議

Everybody! Good Monday!

2008年9月第2週です。

東京、横浜は、昨夜、大雨と雷。
我が家の愛猫ジジは、雷が大嫌いで、
ベッドの下の奥のほうに入り込んで、
じっとしていました。

まずお知らせ。
このホームページの左側のワク。
ずらりと並んでいる研修会をご覧ください。

商人舎では、出来るだけ「セミナー」と呼ばずに、
「研修会｣と称しています。
そのほうが商人舎らしいから。
まず締め切りの早い順に。

?10月28日?11月3日。
「第2回USAスーパーマーケット視察研修会」
現時点で、必須のコースです。
ダラス・オースティン・ニューヨーク。
商人舎になってから第2回。
商業界時代からすると、もう8回目でしょうか。
ローカルチェーンとして、
ウォルマートに堂々と立ち向かっているHEバット、
そして王者ウォルマート、
さらにニッチのスーパーマーケット群。
これらをしっかり学びます。
今回はハロウィン販促合戦真っ最中。

商人舎ファミリーの皆様、
締め切りが迫っています。

?9月19日の「4人のビッグセミナーin大阪｣
「お客様のための商いの真髄」
「ビッグ○○○○」というときだけ、
セミナーという言葉を使います。
語呂が良いからです。

西端春枝先生、三枝輝行さん、松井博史さんと私。
もう少しだけ席が残っています。

?10月3日「コーネル大学ＲＭＰジャパン開校セミナー」
これは日本セルフ・サービス協会主催。
コーネル大学名誉教授ジーン・ジャーマン先生、
同ウィリアム・ドレイク博士、
フリードマンスーパーマーケットCEOキャロル・ビッター女史、
ウェグマンズ・カテゴリーマーチャント吉野邦夫さん、
そして日米ベスト店長ディスカッション。
私が、総括講義をします。

?10月24日「不況でも惣菜は売れる！」
ロックフィールド社長の岩田弘三さんを迎えて、
惣菜コンサルタント第一人者の林廣美先生と私が競演。

食欲の秋といいますが、
研修の秋でもあります。

左ワクからクリックして、
お申し込みください。

さて、今週は秋への突入の週。
週末から、サラリーマン家庭では、
土曜、日曜、月曜と3連休。
最後に敬老の日の祭日。

惣菜の第一人者・林先生によると、
「長寿のエビフライ」をキチンとつくって売ると、
飛ぶように売れるとか。

今週金曜日からその林先生の「金曜コラム｣が、
スタートする予定。
コラムタイトルは、未定。
金曜日をお楽しみに。
このコラムの林先生の販売ノウハウを読むと、
週末に大きな成果が得られます。

今週は、従って、週末3連休に向けて、
「原理・原則、全うせよ」で行きましょう。


最後にひとつ。リクエストにお答えして。
スペシャリストとゼネラリストに関して。
スーパーマーケットやチェーンストアで、
よく使われる用語。
自分がどうなるかに関係するから、
若い人たちもこの用語には敏感になる。

スペシャリストとは、
「専門家」「熟練技術者」。
英語では、プロフェッショナル・エキスパートといったりする。
テクノクラートとも言います。

だからすべての人が、スペシャリストを目指す。

まず何らかの分野の専門家になる。
それが先です。

スペシャリストは、
会社や組織から見ると、
数値責任を全うしてくれる人、
ということになります。

私は、幸せ基準からみると、
スペシャリストはとてもいいと思う。

人間社会で生きるときに、
すべての人はスペシャリストです。

そして一握りの人がゼネラリストになる。
しかしゼネラリストが偉いわけではない。
役割分担、組織内分業のひとつと考えるべき。

ゼネラリストは、
トップマネジメントへの起案屋です。
基本政策や経営戦略、
長期経営計画の策定を担う。

だからトップマネジメントに昇格する予備軍でもある。

一般に、ゼネラリストと使う場合は、
スペシャリストに対して、
複数の分野で、一定以上の知識や技術や経験を積んで、
横断的に仕事をしていく人のことをいいます。

オーケストラを例にとるのが良い。
なぜならオーケストラが比較的大きな組織だからです。

カラヤンのベルリンフィルとビートルズは、
組織が違います。

ビートルズの、
特にジョン・レノンとポール・マッカートニーは天才です。
スペシャリスト、ゼネラリストの枠に収まらない。

ビートルズは、天才の集まり。
従って、長続きはしなかった。

ベルリンフィルのオーケストラは、
たとえカラヤンが亡くなっても、
いまだに続いている。
それは組織だからです。

そして、ベルリンフィルはまさに、
世界第一級のスペシャリスト集団です。

ゼネラリストは、第一バイオリン。
指揮者は、もちろんゼネラリストですが、
しかしカラヤンは社長でした。
トップマネジメントでした。

こんなたとえ話で理解できるでしょうか。

組織の中の、
スペシャリスト、ゼネラリストは、
その組織がゴーイング・コンサーンで、
長続きし、成長していくための、
役割分担なのです。

以上、「原理・原則講座」でした。

Everybody! Good Monday!

＜結城義晴＞